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愛吃精緻主食的營養課題
白飯和吐司麵包都是常態主食，平日攝取這類主食，在營養上我們建議關注下列幾個狀況： 一、 食材過於精製，剔除了原有的重要營養 白米與白麵粉均為穀類精製後的主食食材，在精製過程中充分去殼、去穀膜表皮及胚芽，僅保留由碳水化合物構成的澱粉質。 由於穀膜表皮與胚芽富含膳食纖維、維生素E、維生素B群和多種礦物質，若常態的以白米及白麵粉為主食，自然無法從主食中攝取這些營養成份。...
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如何辨識植物性食材是否為天然全食物?
全食物(whole foods) 通常指沒有經過加工處理，或是有限度加工的食材及食物。 這類食物所含營養素絕大部分能被保留，從菜餚或食品的外觀通常容易分辨出它原本的樣態或組成；例如: 全穀物、根莖植物、豆類、蔬菜、水果、堅果種子等，保留了大部分的維生素、礦物質、纖維素和植化素，是健康飲食的主要選項之一。 延伸閱讀：如何辨識天然食材中所含油脂種類與含量比例有益健康?...
View Article蛋的膽固醇含量高，是否為紅燈食物？
雞蛋營養豐富，含各種維生素、礦物質，且因富含人體所需要的各種氨基酸之蛋白質來源食材，是一種「完全蛋白質食物」，就營養組成來看，新鮮雞蛋是好食材。 人體中膽固醇大部分是由肝臟自行合成，與食物中攝取而來的膽固醇關係較小，美國在2015...
View Article烹調上看不見的細節–關於「調味粉」的使用
調味粉是多數供膳業者必然會使用的佐味料之一。 許多標榜健康的餐廳會強調不使用「味精」，但卻使用了市售「雞精粉」、「昆布粉」、「香菇粉」…之類的調味粉。事實上這些市售調味粉都含有多種「人工調味劑」(例如: 麩胺酸鈉(味精)、5′- 鳥嘌呤核苷磷酸二鈉、5′- 次黃嘌呤核苷磷酸二鈉…等)，而「人工調味劑」也存在於各式的罐裝醬料之中。...
View Article烹調、調味與健康
烹調食物所採用的烹調方式( 如：蒸、燙、煮、滷、燉、燴、烤、煎、炸、煨、燻等)、調味用料種類與調味輕重，都會影響菜餚營養成分的保留、菜餚涉及添加物與否( 醬料)，以及食物熱量的多寡。因此，學會分辨烹調以及調味方式，也能幫助我們正確選擇健康的外食。 在菜色健康的考量上，烹調方式大致也可以分成三個燈號： 不需油或使用少量油以及適量糖與鹽之烹調方式(可經常使用)...
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我的血脂偏高了，我該如何來調整?!
我的血脂偏高了，我該如何來調整?! 一般情況下，血脂數據偏高， 是可以透過健康生活型態做到有效控制與管理的。 原則也十分簡單： 原則一：飲食不過量 (點我估算「我的飲食需求量」) 原則二：避開高糖份的食物 (點我學習「控碳水」) 原則三：避開隱含飽和油脂的地雷食物 (點我學習「閃地雷」) 原則四：適量攝取好油脂 (點我學習「選好油」) 原則五：日常飲食不貪杯 (點我學習「限酒精」)...
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日常飲食不貪杯
日常飲食不貪杯– 酒類飲品我能怎麼喝? 可以喝多少? 飲酒過量幾乎對所有的重大疾病 (心臟血管疾病、肝臟疾病、癌症等) 都會增加罹病的風險或加重患病者的病況；對代謝症候群中的高血壓、三酸甘油酯數據，更呈現清楚的劑量效應。 慢性病患者與罹病風險高的族群，「日常飲食，不建議飲酒」 實證文獻指出：酒與健康風險呈現J形關係；意味在「有效控制適量飲酒」的狀況下，對健康有益，但絕不可過量。...
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肉眼不易看出含大量「隱藏版油脂」的食物
肉眼不易看出含大量「隱藏版油脂」的食物 大部分的食物我們可以透過食材、烹調方式來初步的分辨是否含有大量油脂，例如：中式自助餐常見的炸雞腿或是韓式料理中的烤五花肉等。但是有些食物表面上看起來清爽不油，事實上卻內含大量隱藏版油脂，對於不清楚其製作方式的消費者，很容易在不知不覺中食入過多的熱量。舉例說明如下：。 餡料製品 醬料類 中西式糕點與餅類 部分豆類加工製品 羹、勾芡及丸類 Edit...
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如何辨識植物性食材是否為天然全食物?
如何辨識植物性食材是否為天然全食物? 全食物(whole foods) 通常指沒有經過加工處理，或是有限度加工的食材及食物。 這類食物所含營養素絕大部分能被保留，從菜餚或食品的外觀通常容易分辨出它原本的樣態或組成；例如: 全穀物、根莖植物、豆類、蔬菜、水果、堅果種子等，保留了大部分的維生素、礦物質、纖維素和植化素，是健康飲食的主要選項之一。 植物性 之 全食物 及 非全食物 的舉例與比較...
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健康飲食新潮流–夏威夷POKE
健康餐食新潮流–夏威夷POKE Poke(發音為POH-kay）起源於夏威夷的一種傳統餐食。 Poke的字面意思是“切成小塊”，所以這類餐食的特色是以新鮮的生魚塊、新鮮蔬果、米飯、各式醬汁和其他配料製成，這些配料可以根據個人口味和喜好進行不同的調配。...
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