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Channel: 健康吃 | 健康體位生活網
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個人化的營養需要

每個人因為性別、年齡、身高、體重、活動量、吸收能力與健康狀態等因素之差異,所需要的熱量與營養素皆不同。因此,在營造健康體位的目標下,我們建議應強調「個人化」的熱量與營養素需求。那麼,如何評估與調整自己的攝取狀態,方能符合自己的營養需要呢?在資訊工具發達的今日,有不少線上的計算器能夠幫助估算個人需要量的多寡,同時也能透過簡單的儀器﹝例如:體脂計﹞提供身體組成的現況資訊,協助進行飲食需要量的調整。WAK...

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認識營養組成有益健康的原態食材

絕大多數的原態食材在營養均衡與健康烹調的前提下,適量攝取都是有益健康的。然而許多時候人們在取用食材的偏好上,往往忽略均衡的營養組成;鑒於國人三高盛行率居高不下,本篇文章除了介紹所謂的「健康食材」概念外,特別將民眾經常過度攝取飽和脂肪含量高的食材做區隔,這個區隔並不是苛責這類食材不健康,而是要提醒民眾飽和脂肪除了存在於可以見的固態脂肪或固態油脂中,也經常隱藏在食物或食品中,因此需要提醒民眾注意,並適量...

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吃出健康快樂

營養均衡是維護健康體位的關鍵要素之一。飲食攝取過多容易堆積脂肪並造成身體負擔,攝取不足則無法供應身體的生理需要,而營養素攝取不均衡亦無法幫助身體的生理機制有好的運作;因此,營養均衡的概念必須兼顧「熱量適當」及「營養素完整充足」。由於每個人的性別、年齡、身高、體重、活動量﹝包括:活動與運動的型態、強度、時間長度、頻率﹞、作息習慣及健康狀況不同,所以營養均衡是需要強調個人化的需求。...

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淺談防疫飲食兩三事

          作者:潘文涵 特聘研究員/中央研究院生物醫學研究所 合聘研究員/國家衛生研究院 群體健康科學研究所   適當的營養能提升免疫力,但不代表你可以挑戰病毒!...

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愛吃精緻主食的營養課題

    白飯和吐司麵包都是常態主食,平日攝取這類主食,在營養上我們建議關注下列幾個狀況:         一、 食材過於精製,剔除了原有的重要營養 白米與白麵粉均為穀類精製後的主食食材,在精製過程中充分去殼、去穀膜表皮及胚芽,僅保留由碳水化合物構成的澱粉質。 由於穀膜表皮與胚芽富含膳食纖維、維生素E、維生素B群和多種礦物質,若常態的以白米及白麵粉為主食,自然無法從主食中攝取這些營養成份。...

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如何辨識植物性食材是否為天然全食物?

  全食物(whole foods) 通常指沒有經過加工處理,或是有限度加工的食材及食物。 這類食物所含營養素絕大部分能被保留,從菜餚或食品的外觀通常容易分辨出它原本的樣態或組成;例如: 全穀物、根莖植物、豆類、蔬菜、水果、堅果種子等,保留了大部分的維生素、礦物質、纖維素和植化素,是健康飲食的主要選項之一。 延伸閱讀:如何辨識天然食材中所含油脂種類與含量比例有益健康?...

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肉眼不易看出含大量「隱藏版油脂」的食物

  大部分的食物我們可以透過食材、烹調方式來初步的分辨是否含有大量油脂,例如:中式自助餐常見的炸雞腿或是韓式料理中的烤五花肉等。但是有些食物表面上看起來清爽不油,事實上卻內含大量隱藏版油脂,對於不清楚其製作方式的消費者,很容易在不知不覺中食入過多的熱量。因此,舉例說明如下(共5頁):     餡料製品 水餃、包子、餛飩、湯包…...

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蛋的膽固醇含量高,是否為紅燈食物?

雞蛋營養豐富,含各種維生素、礦物質,且因富含人體所需要的各種氨基酸之蛋白質來源食材,是一種「完全蛋白質食物」,就營養組成來看,新鮮雞蛋是好食材。 人體中膽固醇大部分是由肝臟自行合成,與食物中攝取而來的膽固醇關係較小,美國在2015...

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烹調上看不見的細節–關於「調味粉」的使用

調味粉是多數供膳業者必然會使用的佐味料之一。 許多標榜健康的餐廳會強調不使用「味精」,但卻使用了市售「雞精粉」、「昆布粉」、「香菇粉」…之類的調味粉。事實上這些市售調味粉都含有多種「人工調味劑」(例如: 麩胺酸鈉(味精)、5′- 鳥嘌呤核苷磷酸二鈉、5′- 次黃嘌呤核苷磷酸二鈉…等),而「人工調味劑」也存在於各式的罐裝醬料之中。...

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烹調、調味與健康

    烹調食物所採用的烹調方式( 如:蒸、燙、煮、滷、燉、燴、烤、煎、炸、煨、燻等)、調味用料種類與調味輕重,都會影響菜餚營養成分的保留、菜餚涉及添加物與否( 醬料),以及食物熱量的多寡。因此,學會分辨烹調以及調味方式,也能幫助我們正確選擇健康的外食。       在菜色健康的考量上,烹調方式大致也可以分成三個燈號: 不需油或使用少量油以及適量糖與鹽之烹調方式(可經常使用)...

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我的血脂偏高了,我該如何來調整?!

我的血脂偏高了,我該如何來調整?! 一般情況下,血脂數據偏高, 是可以透過健康生活型態做到有效控制與管理的。 原則也十分簡單: 原則一:飲食不過量 (點我估算「我的飲食需求量」) 原則二:避開高糖份的食物 (點我學習「控碳水」) 原則三:避開隱含飽和油脂的地雷食物 (點我學習「閃地雷」) 原則四:適量攝取好油脂 (點我學習「選好油」) 原則五:日常飲食不貪杯 (點我學習「限酒精」)...

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日常飲食不貪杯

日常飲食不貪杯– 酒類飲品我能怎麼喝? 可以喝多少? 飲酒過量幾乎對所有的重大疾病 (心臟血管疾病、肝臟疾病、癌症等) 都會增加罹病的風險或加重患病者的病況;對代謝症候群中的高血壓、三酸甘油酯數據,更呈現清楚的劑量效應。 慢性病患者與罹病風險高的族群,「日常飲食,不建議飲酒」 實證文獻指出:酒與健康風險呈現J形關係;意味在「有效控制適量飲酒」的狀況下,對健康有益,但絕不可過量。...

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肉眼不易看出含大量「隱藏版油脂」的食物

肉眼不易看出含大量「隱藏版油脂」的食物 大部分的食物我們可以透過食材、烹調方式來初步的分辨是否含有大量油脂,例如:中式自助餐常見的炸雞腿或是韓式料理中的烤五花肉等。但是有些食物表面上看起來清爽不油,事實上卻內含大量隱藏版油脂,對於不清楚其製作方式的消費者,很容易在不知不覺中食入過多的熱量。舉例說明如下:。 餡料製品 醬料類 中西式糕點與餅類 部分豆類加工製品 羹、勾芡及丸類 Edit...

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如何辨識植物性食材是否為天然全食物?

如何辨識植物性食材是否為天然全食物? 全食物(whole foods) 通常指沒有經過加工處理,或是有限度加工的食材及食物。  這類食物所含營養素絕大部分能被保留,從菜餚或食品的外觀通常容易分辨出它原本的樣態或組成;例如: 全穀物、根莖植物、豆類、蔬菜、水果、堅果種子等,保留了大部分的維生素、礦物質、纖維素和植化素,是健康飲食的主要選項之一。 植物性 之 全食物 及 非全食物 的舉例與比較...

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健康飲食新潮流–夏威夷POKE

健康餐食新潮流–夏威夷POKE Poke(發音為POH-kay)起源於夏威夷的一種傳統餐食。 Poke的字面意思是“切成小塊”,所以這類餐食的特色是以新鮮的生魚塊、新鮮蔬果、米飯、各式醬汁和其他配料製成,這些配料可以根據個人口味和喜好進行不同的調配。...

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