烹調食物所採用的烹調方式( 如：蒸、燙、煮、滷、燉、燴、烤、煎、炸、煨、燻等)、調味用料種類與調味輕重，都會影響菜餚營養成分的保留、菜餚涉及添加物與否( 醬料)，以及食物熱量的多寡。因此，學會分辨烹調以及調味方式，也能幫助我們正確選擇健康的外食。
在菜色健康的考量上，烹調方式大致也可以分成三個燈號：
不需油或使用少量油以及適量糖與鹽之烹調方式(可經常使用)
如：蒸、燙、水炒、水蒸、涼拌、未經油炸之水滷或紅燒( 只添加適量糖、鹽烹調)、中低溫烘烤、燜或適量油炒。
使用較多油、糖、鹽與醬料加工品之烹調方式 (應盡量減少使用)
如：煎、爆、較多油炒、燴、添加較多的糖、鹽、醬料的紅燒或醃製。
使用大量的油、糖、鹽與醬料加工品之烹調 (應盡量避免)
如：油炸、裹粉油炸、蜜汁、煙燻燒烤、重調味醃製、先經油炸再調理。
